Les restaurants durables sont Ecocook


Cuisine / dimanche, juin 3rd, 2018

Canton de Vaud start-up Biolia offers restaurants its help to limit waste, through its Ecocook certification. Hotel Management School of Geneva‘s restaurant Vieux-Bois is the first in Switzerland to have reached level 3 (out of 4).

Les professionnels de l’alimentation font attention

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  • La startup vaudoise Biolia aide les restaurateurs à faire attention.
  • Elle a imaginé un programme informatique pour les aider.
  • La certification Ecocook existe depuis 2015.
  • Elle est décernée par un organisme indépendant.
  • Le programme traite de huit sujets, par exemple : aliments et boissons, menus et cuissons ou déchet.
  • Le restaurant Vieux-Bois de l’École hôtelière de Genève est le premier restaurant suisse de niveau 3 (sur 4).

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Ecocook, certification d’une cuisine durable

Quand vous allez dans les restaurants certifiés Ecocook, vous pouvez être certains qu’ils sont attentifs au développement durable. Leurs plats n’en ont que plus de goût ! Cette certification proposée par la start-up d’Écublens Biolia est le seul programme suisse reconnu à l’international qui soit axé sur le secteur de la restauration.

Accordée par ProCert, un organisme indépendant, la certification Ecocook est valable trois ans. Par son sérieux et son prestige, la certification Ecocook se veut être une sorte d’étoile Michelin en matière de durabilité. Les restaurateurs qui suivent ce programme s’engagent à limiter leurs impacts environnementaux et s’appliquent à réduire leurs coûts opérationnels – une source d’économie toujours appréciable. Surtout, ces établissements bénéficient d’une formation et de conseils à travers Ecocook2.0, une plateforme en ligne d’auto-évaluation et d’amélioration du niveau de durabilité.

Outre l’École Hôtelière de Genève et son restaurant Vieux-Bois, certifié à un niveau 3, des restaurants aussi variés que ceux du Musée Olympique, à Lausanne, ou de l’École Polytechnique Fédérale de Lausanne (EPFL) essaient de montrer l’exemple. À Genève, c’est Takinoa, l’espace restauration de la FNAC, à Rive, qui voit ses efforts récompensés.. Quant à nous, consommateurs, nous pouvons faire un choix responsable, gratifiant : en plus du plaisir de se faire « un resto », nous préservons nos ressources.

Références

Ecocook, sur Facebook
Site officiel de Biolia
La page consacrée à Takinoa, sur le site Ecocook.

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